La Carte du Restaurant
Tapas
Cubano revisité
Sandwich au jambon blanc à l'os, comté affiné 10 mois, piment pickles à la cardamome & moutarde à grain
Mini tacos
Tortilla, tartare de daurade, jalapeño & yaourt coriandre, poudre d’hibiscus
Houmous Eminente
Houmous de haricots noirs, menthe fraiche & zaatar. Chips de banane plantin à l’Eminente Reserva
Yucasa
Potatoes de yuca (manioc) rôties paprika fumé, sésame, sumac, aïoli à l’ail noir
Entrées
Tacos de daurade
Tacos de tartare de daurade, jalapeño & yaourt coriandre
Pan con carne
Effiloché de bœuf confit 24h à l’Eminente Reserva, patate douce, servi dans une brioche snackée avec une julienne de Granny Smith, fenouil & cerfeuil
Carottes miso café
Carottes de couleur rôties, marinées au miso & café cubain, fêta aux graines de coriandre, pesto de fanes de carottes & pignons de pain
Plats
Gambas cubaine
Langouste snackée, crumble au café cubain, cébette & piment rouge, sauce cajou miso
Entrecôte 24h
Entrecôte à partager, marinée 24h dans un mix cubain : orange & cumin. Cuite à basse température. Sauce piment moutardée
Tataki à la flamme
Tataki de thon rouge de Méditerranée à la flamme, chimichurri à la mangue & feuille de shiso rouge
Sides
Purée de potimarron
Purée de potimarron & zestes de citron vert
Riz sauté
Riz sauté pimenté & cébette
Salade cubaine
Radiccio, chips de poire, cerneaux de noix, oignons pickles, chèvre frais, vinaigrette sésame et miel cubain pimenté
Desserts
Baba Eminente
Baba au rhum Eminente Reserva façon Julien Sebbag : Chantilly verveine, ananas confit à l'Eminente, gel citron vert, oxalys pourpre
Sorbet Cubain
Eminente Reserva 2cl & sorbet citron vert
Casquitos de guavas
Goyave, fruit de la passion, mousse fromage blanc, nougatine cacahuètes
Cafecito gourmand Eminente
Café et Eminente Reserva accompagnés d’un macaron Eminente, ganache au chocolat et casquitos de guavas en bouchées
Carafe Eminente
Bouteille Eminente en chocolat, chantilly vanille café Eminente, confit exotique, croustillant amande, sorbet fruit de la passion, gelée Eminente Reserva
Cocktails éphémères de Monica Berg & Alex Kratena avec Tayer + Elementary
Bergamot Highball
Eminente Reserva 7 ans & tonic, cordial de bergamote
Cedarwoord Sour
Eminente Reserva 7 ans, Olorosso, Martini rosso , citron & cordial de cèdre
Tonka Sazerac
Eminente Reserva 7ans, Lysholm Linie Aquavit & tonka
Cocktails permanents de la Casa
Pomelo Daïquiri
Eminente Ámbar Claro 3 ans à l’huile de coco, citron vert, pamplemousse, Maraschino & fleur d’oranger
Eminente Canchánchara
Eminente Reserva 7 ans, cire d’abeille, cordial de miel & de café, citron vert, teinture de café, pollen de miel